Введение
Целью настоящего исследования является изучение потребления свежих овощей и фруктов в городе
Москве 5-12 апреля 2002 года исследовательской компанией CSR Research был проведен опрос 625 рес
пондентов (статистическая погрешность ±4%). Генеральная совокупность — население Москвы старше 18 лет
(6,868,318 человек). Опрос проводился методом личного интервью по месту жительства респондентов в соот
ветствии с половозрастной и территориальной квотами по стандартизованному опросному листу (анкете)1.
Общая продолжительность одного интервью составила в среднем 20 минут.
Основной задачей проведенного исследования является изучение базовых аспектов потребления свежих
овощей и фрутов, отношение москвичей к здоровому питанию, выявлене факторов, сдерживающих потребле
ние свежих овощей и фруктов.
К отчету прилагаются материалы исследования, включающие статистические таблицы и ответы на откры
тые вопросы анкеты.
Характеристика выборочной совокупности
Данные количественного исследования приведены в аналитических таблицах (Приложение 1). Все данные
в таблицах представлены в процентах. Первый столбец с данными демонстрирует распределение мнений всех
респондентов в целом. Последующие столбцы содержат информацию о мнениях внутри отдельных групп
респондентов. Анализ может производиться как путем сравнения распределения в группе с распределением
среди всех респондентов (столбец «в целом»), так и путем сравнения с альтернативными группами в одной
категории. Необходимо учитывать статистическую погрешность (±4%). Помимо этого надо помнить, что ста
тистическая ошибка возрастает пропорционально количеству, а значит и численности групп внутри одной категории — так, погрешность отдельных возрастных групп существенно меньше, чем погрешность отдельных
групп по занятости.
Можно ли сказать, что Вы в первую очередь ориентируетесь на пользу продуктов питания для здоровья, нежели чем на их вкусовые качества?
питание.
с возрастом респондентов — по мере увеличения возраста увеличивается и тяга к здоровому питанию.
неделю, не отмечается увеличения доли респондентов, ориентированных на здоровое питание.
Рис. 1,2. Численность москвичей, ориентирующихся на полезность продуктов питания
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Можно ли сказать, что Вы иногда заменяете фруктами завтрак или ужин?
среди работников коммерческой сферы с высоким доходом.
Рис. 3,4. Готовность заменить фруктами завтрак или ужин
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Что Вы предпочтете, чтобы перекусить «на ходу»: бутерброд, шоколадный батончик
или какой-либо фрукт (яблоко, банан)?
голода. Такой подход скорее характерен для женщин (42%), в то время как среди мужчин с ним
согласны только 13%. Также, часто наблюдается среди молодежи — 37%, тогда как среди пожилых
москвичей — лишь у 26%.
Рис. 5,6. Варианты утоления голода «на ходу»
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Если Вы интересуетесь информацией о пользе для здоровья овощей и фруктов, то из
каких журналов, газет, телевизионных передач Вы обычно получаете эту информацию?
не смогли назвать конкретных источников среди средств массовой информации.
вых аудиторий очень ограниченно. Стоит обратить внимание на телепередачи «Здоровье», «Впрок»,
«Смак», журналы «Лиза» и «Здоровье», газеты «Московский комсомолец» и «Аргументы и Факты» (и
их специализированные приложения).
«Лиза» и телепередачи «Здоровье» и «Впрок».
Рис. 7. Источники информации о пользе для здоровья овощей и фруктов. База=все респонденты. Возможно несколько ответов
Рис. 8. Источники информации о пользе для здоровья овощей и фруктов (среди мужчин и женщин). Возможно несколько ответов
Являетесь ли Вы основным покупателем овощей и фруктов для домохозяйства?
отвечающих за покупку фруктов и овощей, среди мужчин, респондентов, занятых на руководящих
должностях, молодежи, проживающих в крупных домохозяйствах, то есть в тех группах, где есть
возможность перепоручить данную обязанность другим людям.
Рис. 9,10. Численность основных покупателей овощей и фруктов для домохозяйств
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Сколько свежих фруктов Вы лично потребили за последнюю неделю? (в штуках)
(1,5-2 кг) съедает 17% москвичей. Треть ограничивается 1 фруктом в день (6-10 фруктов в неделю).
Порядка 45% едят менее 5 фруктов в неделю (менее 1 кг).
доходом менее 1500 рублей лишь 800-900 грамм.
Рис. 11,12. Потребление фруктов за последнюю неделю
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Сколько сырых овощей (в том числе в виде салатов) Вы потребляете обычно за неделю?
неделю. Основная масса, как и в случае с фруктами, потребляет менее 10 штук овощей в неделю.
более 11 овощей в неделю, 43% — в группе от 25 до 35 лет. Среди пожилого населения доля с таким
активным потребением составляет лишь 10%.
представителей этой группы указали на потребление более 15 овощей в неделю.
Рис. 13,14. Потребление сырых овощей за последнюю неделю
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Где обычно приобретаются овощи и фрукты, которые Вы потребляете?
от 24 до 35 лет. Даже среди высокодоходных групп рынок органично сочетается с иными формами
торговли.
Исключением является высокодоходная группа, 45% состава которой покупают фрукты и овощи в
супермаркете. Среди молодежи, активных потребителей доля покупателей в организованной торговле может доходить до 25%, не превышая этот уровень.
москвичей.
Рис. 15,16 Места приобретения овощей и фруктов
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Какие из фруктов Вы бы отнесли к своим наиболее любимым?
невозможность приобрести некоторые фрукты оказывает влияние на снижение их популярности.
По вкусовым предпочтениям фрукты распределились на 5 групп следующим образом:
- яблоки (45%), лидирующий с отрывом в 10% фрукт;
- бананы (31%) и апельсины (28%), группа фруктов, претендующих на роль фаворита;
- виноград (22%) и груши (21%), группа популярных фруктов;
- абрикосы, персики, арбузы, дыни, мандарины, грейпфруты, лимоны, хурма, сливы, ананас и
киви (от 7 до 18%), группа массовых фруктов; - гранат, манго, авокадо (менее 4%), группа не массовых фруктов.
группе популярных фруктов.
менее, по отношению к бананам, винограду и дыням проявляются различия по гендерному признаку. Виноград и дыни предпочитают в большей степени мужчины, бананы — женщины.
среде молодежи повышенной популярностью пользуются бананы, апельсины, виноград, дыни и киви.
групп обеспеченных москвичей.
Рис. 17. Любимые фрукты москвичей. База=все респонденты
Рис. 18. Наиболее популярные фрукты. Распределение предпочтений в отдельных группах населения.
База=все респонденты
Какие из овощей Вы бы отнесли к своим наиболее любимым?
разделяют 1 и 2 место вкусовых предпочтений москвичей. Среди молодежи до 25 лет помидоры и
огурцы назвали среди любимых свыше 55%.
Баклажаны и сладкий перец пользуются популярностью в первую очередь среди населения Москвы
среднего возраста. На уровне 10% и менее среди любимых овощей были названы цветная капуста,
зеленый салат, чеснок, редис, капуста брокколи.
мужчин почти половина сделали это. Сугубо мужскими овощами остаются лук и чеснок. Женщины
в свою очередь уделили повышенное внимание баклажанам и сладкому перцу.
при этом наблюдается повышенный интерес к недорогим овощам — картофелю, моркови, свекле.
овощи, т.к. пользуются повышенной популярностью среди обеспеченных групп.
Рис. 19. Любимые овощи москвичей. База=все респонденты
Рис. 20. Наиболее популярные овощи. Распределение предпочтений в отдельных группах населения.
База=все респонденты
Назовите те фрукты, которые Вы лично потребляли в марте 2002 года?
вошли не типичные для сезона фрукты — персики, абрикосы, арбузы, дыни, хурма.
— от 70 до 85% в разных группах. Апельсины и бананы, как наиболее близкие к фавориту, также
занимают обособленную позицию — входят в еженедельный рацион половины москвичей.
что в ней бананы потребляются чаще, чем яблоки. Помимо этого, в заметных количествах присутствуют ананасы, виноград, мандарины и киви. Низкодоходная группа скорее ориентирована только
на яблоки, апельсины и бананы.
Рис. 21. Потребление фруктов в марте ???? г. База=все респонденты
Рис. 22. Потребление наиболее популярных фруктов в марте ???? г. в отдельных группах населения.
База=все респонденты
Вы покупали когда нибудь в России экзотические фрукты и овощи (литчи, карамбола,
папайя, рамбутан, дуриан)?
среди молодежи опыт приобретения имеют 51%, тогда как среди группы старше 65 лет только 13%.
высокодоходной группы приобретали 63%, в то время как среди низкодоходной — лишь 22%.
Рис. 23,24. Покупка экзотических фруктов (в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Какие овощи Вы наиболее часто употребляете (в том числе как часть салата, кроме консервированных)?
38% москвичей, помидоры — 31%. Столь привлекательные баклажаны, цветную капусту и сладкий
перец часто едят лишь 5-8% москвичей.
сторону высокодоходных группах. Лишь 20% пожилых москвичей указали на их потребление (при
показателе в 50% среди иных слоев).
перец, цветная капуста.
Рис. 25. Наиболее часто употребляемые овощи. База=все респонденты
Рис. 26. Потребление овощей в отдельных группах населения. База=все респонденты
Как Вы считаете, Вы лично потребляете достаточно или недостаточно фруктов? В чем
основная причина того, что Вы потребляете недостаточное количество фруктов?
достаточным.
респондентов, пенсионеров — у них потребление ограничено низким доходом. Во-вторых, группа
молодежи от 25 до 34 лет — их неудовлетворенность объясняется более сильной мотивированностью
на здоровое питание и нехваткой времени и сил, чтобы ему следовать. У этой группы материальные
причины отходят на второй план.
Рис. 27. Причины недостаточного потребления фруктов. (в целом и в отдельных группах населения).
База=все респонденты
Рис. 28. «Достаточное» потребление фруктов в отдельных группах населения. База=все респонденты
В случае роста вашего дохода Вы стали бы больше потреблять фруктов?
мере роста дохода жителей Москвы будет расти потребление фруктов.
настоящее время потребляющим недостаточно фруктов и жалующимся на недостаток финансов.
Однако, половина представителей группы с высоким доходом также хотела бы увеличить свое потребление.
благосостояния.
Рис. 29,30. Намерение потреблять больше фруктов в случае роста доходов
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Как Вы считаете, Вы лично потребляете достаточно или недостаточно сырых овощей?
считают, что потребляют достаточно. В особенности, это относится к активным потребителям
— среди молодежи до 25 лет удовлетворены 83%, среди тех, кто потребляет более 11 овощей — 73%.
Среди низкодоходных слоев, как и в случае с фруктами, удовлетворенность на уровне 50%.
Рис. 31. Оценка достаточности потребления овощей.
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Рис. 32. «Достаточное» потребление овощей в отдельных группах населения. База=все респонденты
Вас устраивает разнообразие тех фруктов, которые Вы можете купить в настоящее
время в Москве (оцените по пятибалльной шкале)? Что именно Вас не устраивает в разнообразии фруктов?
потребностей массовых слоев практически полностью. Нарекания поступали лишь в единичных
случаях на отсутствие отечественных фруктов.
фруктов, недостатком предложения экзотических фруктов. Это недовольство затрагивает 10% от
указанной группы.
Рис. 33,34. Недовольство разнообразием фруктов (в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Вас устраивает разнообразие тех овощей, которые Вы можете купить в настоящее
время в Москве (оцените по пятибалльной шкале)? Что именно Вас не устраивает в разнообразии овощей?
относительно фруктов справедливы и относительно сырых овощей.
Рис. 35,36. Недовольство разнообразием овощей (в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Вас устраивает качество тех фруктов, которые Вы можете купить в настоящее время
в Москве (оцените по пятибалльной шкале)? Что именно Вас не устраивает в качестве
фруктов?
высказывают как обеспеченные слои, жалующиеся на малую экологичность фруктов, их безвкусие,
так и малообеспеченные слои, вынужденные покупать испорченный товар.
плохого сорта с плохим вкусом и продаются фрукты хорошие снаружи, но вредные для здоровья
(без витаминов и с химикатами, гербицидами, экологически измененные).
Рис. 37,38. Недовольство качеством фруктов (в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Вас устраивает качество тех овощей, которые Вы можете купить в настоящее время в
Москве (оцените по пятибалльной шкале)? Что именно Вас не устраивает в качестве
овощей?
овощей основным мотивом является плохая сохранность. Жалоб на вкус и химическую загрязненность меньше по сравнению с оценкой качества фруктов.
Рис. 39,40. Недовольство качеством овощей (в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Согласны ли Вы со следующими утверждениями?
мысль разделяют 80%.
экологически чистые овощи и фрукты в продаже найти невозможно. По степени загрязненности
импортные овощи в массовом сознании вызывают гораздо меньше доверия, чем отечественные
— мысль о их большей загрязненности разделяется 79% респондентов. С точки зрения места приобретения официальный сертификат и магазин являются гарантией качества только для половины
опрошенных. Рынок вызывает еще меньшее доверие — всего лишь у 31%.
Рис. 41,42. Согласие москвичей с некоторыми утверждениями
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Как Вы думаете, бананы, которые преимущественно поставляются в Россию это точно
такие же бананы, как и те, что продаются в Европе или это бананы самого дешевого
сорта?
в Россию гораздо хуже поставляемых в Европу. За исключением молодежи до 25 лет, в этом уверены
более половины опрошенных во всех группах и, в особенности, в группах старшего возраста, что
связано с менталитетом данных групп и их отношением к российскому бизнесу в целом.
Рис. 43,44. Мнение москвичей по вопросу качества продаваемых в России бананов
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Как Вы считаете, подходит ли холодильник для хранения бананов?
мнение, что подходит. Среди женщин — обратное.
Рис. 45,46. Мнение москвичей по вопросу хранения бананов
(в целом и в отдельных группах населения). База=все респонденты
Ссылки
1 В опросе принимали участие респонденты старше 18 лет. Половозрастное квотирование выборки производилось в соответствии с данными Госкомстата РФ, см.: Численность населения Российской Федерации по полу и возрасту на 1 января 2000
года. М., 2000.